Hellooooo !!! Si tu es par ici c’est que tu as déjà compris tous les secrets de la recette de ma Brioche 100% Gourmande et souhaites aller à l’essentiel ! Pour te remettre les proportions des ingrédients et les étapes clés en tête en un coup d’œil, c’est par là ! 😉

Informations pratiques

Difficulté : ✿✿❀

Pour 24 brioches de 50g, une tresse GÉANTE ou 2 grosses brioches à partager… Tout dépend ce dont vous avez envie 😉
Temps de préparation total : 4h minimum – 24h idéalement
Préparation : 30min – Repos : entre 2h et 24h – Cuisson : entre 10min et 25min selon la taille de vos pièces
Matériel : 1 robot pâtissier type Kitchenaid© équipé de son crochet, 1 cul de poule, 1 corne, des moules pour les formes de brioches souhaitées ou du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson

Ingrédients :

• 20g de levure fraîche
• 500g de farine T45 (ou farine de gruau)
• 50g de sucre semoule
• 10g de sel fin
• 300g d’œufs frais (soit env. 6 œufs)
• 250g de beurre doux
• 1 œuf pour la dorure

NB : ces quantités sont vraiment très généreuses et vous permettront de faire beaucoup de pâte à brioche… Mais croyez moi, vous serez heureux qu’il y ait du rab’! 😊

Garnitures :

En matière de brioche tout est permis! Laissez parler votre gourmandise !

Pâte à Tartiner ? Sucre cannelé ? Sucre grain ? Spéculos ? Pâte à Tartiner matcha ? Pralines roses ? Pépites de chocolat ? … Le champ des possibles est (quasi) infini ! À vous de choisir ! En fin de recette, je vous expliquerai comment jongler entre ces différentes possibilités.

1. Le pétrissage: Dans la cuve de votre robot mettez dans cet ordre la levure, la farine, le sucre et enfin le sel.
2. Dans un bol, fouettez rapidement les 6 œufs.
3. Lancez votre robot à sa vitesse minimum (vitesse 2 du Kitchenaid©) et ajoutez les œufs petit à petit.
4. Quand vos œufs sont entièrement versés dans la cuve, montez à la vitesse moyenne de votre robot (vitesse 4 du Kitchenaid©) pendant 10 min. Celle-ci doit complètement se décoller des bords.
5. Arrêtez votre robot. Ajoutez le beurre mou, presque pommade, en en une seule fois.
6. Redémarrez votre robot à sa vitesse minimum (vitesse 2 du Kitchenaid©) pendant 5min, puis montez à la vitesse moyenne de votre robot (vitesse 4 du Kitchenaid©) pendant 10min. N’hésitez pas à utiliser votre corne si besoin. A la fin de votre pétrissage, le beurre doit être complètement incorporé, la pâte à brioche doit complètement se décoller des bords, et votre pâte doit être bien brillante.  [Si vous avez choisi comme garnitures des pépites de sucres grains, des pépites de chocolat, ou encore des pralines roses, rajoutez-les à cette étape, sur la dernière minute de pétrissage.]
7. Le Pointage. : Dans un cul de poule bien propre et fleuré de farine, placez votre pâte à brioche de compétition en boule et recouvrez la d’un torchon légèrement humide ou de film alimentaire percé de quelques trous . Laissez-la sur votre plan de travail, à température ambiante, pendant 30min.

8. Le dégazage : Pour se faire, donner lui des coups de poing ! Dégazez la pendant quelques secondes puis réformer une boule et remettez votre pâte à brioche dans son cul de poule.

9. Repos bien mérité ! C’est parti pour 2h minimum au frais, voire idéalement toute une nuit. Votre pâte à brioche n’en sera que meilleure car pleine de saveur, mais également plus ferme, et donc plus facile à façonner. 😊

10. Reprenez votre pâte à brioche qui a bien reposé au frais et préparez-vous à l’étape de détaillage et de façonnage. Il existe plusieurs formes de brioches : boule, tresse, à tête, navette, pains au lait, Nanterre, …torsadée ! Quelque soit la forme choisie, prenez soin de toujours travailler sur un plan de travail légèrement fleuré et ne manipulez pas trop votre pâte au risque de la réchauffer.

11. La dorure : quelque soit la forme de brioche choisie, badigeonnez-la au pinceau avec un œuf entier pour une belle coloration après cuisson.

12. L’apprêtage : comptez entre 30 min en étuve ou 1h à l’air libre à proximité d’une source chaude.

13. La 2ème Dorure : une 2ème dorure vous assurera une coloration digne d’un retour de vacances à St trop’ !

14. La Cuisson : à 180°C, chaleur tournante, entre 10min pour les petites formes type boule, et 25min pour les grosses pièces type tresses, torsade, etc…

15. Le Sirotage* : Cette étape est facultative mais vos brioches n’en seront que plus brillantes et séduisantes.

Ça y est… Vous savez tout ! Le résultat : une brioche moelleuse comme un nuage et filante à souhait. A vous de jouer maintenant et de vous amuser ! N’oubliez pas de me notifier sur vos photos/storys instagram avec le #japanbanana100gourmande, ou en commentaires, si vous testez la recette ! J’ai hâte de voir vos jolies réalisations! 😊 N’hésitez pas à me laisser un commentaire en dessous de cet article pour me dire si la recette vous plait, si elle a été facile à reproduire, ou pour tout simplement me faire un bisou d’encouragement (ça fait toujours plaisir! 😊).